Плесень для сыра Standa Geotrichum candidum LMA GEO 317 (на 100 литров молока)

Плесень Standa Geotrichum candidum LMA GEO 317 отлично подходит для прессованных сыров любого типа.

Основные характеристики данного подвида:

• Образование белого цвета поверхностного слоя плесени (использовать с Pencicillium С., чтобы уменьшить плотность мицелия плесени);
• Свежий, нежный, козий аромат;
• Поверхность сырной головки не деформируется.

Объем упаковки: 1 пакет сухой плесени рассчитан на переработку от 100 литров до 1000 литров (1 тонны) молока.

Другие варианты фасовки:

• Плесень Standa Geotrichum candidum LMA GEO 317 – на 10 тонн молока.

Норма внесения: плесень должна использоваться в соответствии с принципом quantum satis ("вдоволь, в достаточном количестве") в зависимости от технологии сыра, используемого молока и аффинажа. 

Производитель: компания Standa, Франция.

Используется в изготовлении поверхносто-плесневых французских сыров из козьего и коровьего молока. Придает сыру мягкий вкус и аромат, кроме того, служит «основой» для роста плесени Penicillium Candidum (при совместном применении).

Срок годности: при температуре хранения до -18°С срок годности, указанный производителем, составляет 18 календарных месяцев. После истечения данного срока активность плесени может снизиться (потреубется бОльшее количество при тех же объемах молока).

Условия транспортировки: плесень упакована в герметичные саше-пакеты, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Документация:

Спецификация на Standa Geotrichum candidum LMA GEO 317 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)